اکسسوری قهوه
تهیه قهوه یونانی و آداب نوشیدن آن
قهوه یونانی چیست؟ (Ellinikós kafés)
در زبان محلی با عنوان Ellinikós kafés شناخته میشود، یکی از نمادهای فرهنگی و سنتی یونان بهشمار میرود که جایگاهی ویژه در زندگی روزمره مردم این سرزمین دارد. این نوشیدنی اصیل از دانههای قهوهی عربیکا تهیه میگردد که با آسیاب بسیار ریز، به پودری نرم و لطیف تبدیل شده و در ظرفی به نام «بریکی» بر روی حرارت ملایم، آرامآرام به جوش میآید. قهوه یونانی بهسبب بافت خامهای شکل روی آن، که به “کایماکی” شهرت دارد، از کیفیتی ممتاز برخوردار است و همین ویژگی، آن را از دیگر انواع قهوه متمایز میسازد.
نوشیدنی قهوه یونانی، معمولاً در فنجانهای کوچک سرو میشود و رسم بر آن است که پیش از نوشیدن، اندکی زمان صرف تهنشین شدن ذرات قهوه گردد. بسیاری از علاقهمندان نیز نوعی از این قهوه را بههمراه شیر میل میکنند تا طعمی لطیفتر و ملایمتر تجربه نمایند. آنچه قهوه یونانی را فراتر از یک نوشیدنی معمولی میسازد، پیوند عمیق آن با گفتوگو، آرامش، و آیینهای سنتی است؛ گویی هر فنجان، روایتگر بخشی از فرهنگ و تاریخ مردمانیست که در سایه آفتاب مدیترانهای، جرعهجرعه از زندگی مینوشند
مواد لازم برای تهیه قهوه یونانی
· قهوهی آسیابشدهی بسیار ریز: یک تا دو قاشق چایخوری از قهوهی عربیکا که بهصورت پودری نرم آسیاب شده باشد. این نوع آسیاب، مشابه قهوه ترک است و برای ایجاد طعم و بافت مناسب ضروری است.
· آب سرد: حدود یکچهارم فنجان (معادل ۶۰ تا ۷۰ میلیلیتر) آب سرد و تازه. استفاده از آب سرد به استخراج بهتر عطر و طعم قهوه کمک میکند.
· شکر (اختیاری): به میزان دلخواه، بسته به سلیقهی شما)
· شیر (اختیاری): در برخی نسخهها، بهویژه برای طعمی ملایمتر، مقداری شیر به قهوه افزوده میشود. هرچند در نسخهی سنتی، قهوه بدون شیر سرو میشود.
· بریکی (Briki): قهوهجوش سنتی یونانی با دستهای بلند و دهانهای باریک، معمولاً از جنس مس یا استیل. این وسیله برای تهیهی قهوهی یونانی ضروری است و به ایجاد کف خامهای (کایماکی) کمک میکند.
طرز تهیه گام به گام قهوه یونانی
برای تهیهی یک فنجان قهوه یونانی اصیل، مراحل زیر را دنبال کنید:
1. اندازهگیری آب با فنجان سرو
ابتدا فنجان قهوهخوری (دمیتاس) خود را با آب سرد پر کنید. این فنجان معمولاً حدود ۶۰ تا ۷۰ میلیلیتر گنجایش دارد. آب را به بریکی (قهوهجوش سنتی یونانی) منتقل کنید.
2. افزودن قهوه و شکر
به ازای هر فنجان، یک قاشق چایخوری پودر قهوهی یونانی (آسیاب بسیار ریز) به بریکی اضافه کنید. میزان شکر را بر اساس ذائقهی خود تنظیم نمایید.
مواد را در بریکی بریزید و پیش از قرار دادن روی حرارت، بهآرامی هم بزنید تا قهوه و شکر در آب حل شوند.
3. حرارتدهی آرام
بریکی را روی شعلهی ملایم قرار دهید. از این لحظه به بعد، قهوه را هم نزنید. اجازه دهید قهوه بهآرامی گرم شود. پس از چند دقیقه، سطح قهوه شروع به لرزش و تشکیل کف (کایماکی) میکند.
4. برداشتن از حرارت پیش از جوشیدن
زمانی که کف بهصورت کامل شکل گرفت و پیش از آنکه قهوه بجوشد، بریکی را از روی حرارت بردارید. این کار باعث حفظ کف خامهای و جلوگیری از تلخ شدن قهوه میشود.
5. سرو قهوه
قهوه را بهآرامی در فنجانهای کوچک بریزید، بهطوریکه کف بهصورت مساوی بین فنجانها تقسیم شود. قهوه یونانی را معمولاً با یک لیوان آب سرد و شیرینیهای سنتی مانند باقلوا یا کوکیهای بادامی سرو میکنند.
نکات مهم برای تهیه قهوه یونانی با کیفیت
برای تهیهی یک فنجان نوشیدنی قهوه یونانی خوشمزه بهتر است نکات زیر را رعایت کنید:
· استفاده از آب سرد و تازه
همیشه از آب سرد و تازه برای تهیه قهوه استفاده کنید. آب سرد به استخراج بهتر عطر و طعم قهوه کمک میکند.
· اندازهگیری دقیق با فنجان سرو
برای هر فنجان، آب را با همان فنجان اندازهگیری کرده و به بریکی (قهوهجوش سنتی یونانی) منتقل کنید. این کار نسبت دقیق آب به قهوه را تضمین میکند.
· هم زدن فقط در ابتدای کار
پس از افزودن پودر قهوه ترک و شکر به آب، فقط یکبار پیش از قرار دادن بریکی روی حرارت، مواد را هم بزنید. در حین حرارتدهی، از هم زدن خودداری کنید تا کف خامهای (کایماکی) بهخوبی شکل بگیرد.
· حرارتدهی ملایم و صبوری
بریکی را روی شعلهی ملایم قرار دهید و اجازه دهید قهوه بهآرامی گرم شود. صبوری در این مرحله باعث استخراج بهتر طعم و ایجاد کف مناسب میشود.
· برداشتن از حرارت پیش از جوشیدن کامل
زمانی که کف بهصورت کامل شکل گرفت و پیش از آنکه قهوه بجوشد، بریکی را از روی حرارت بردارید. این کار باعث حفظ کف خامهای و جلوگیری از تلخ شدن قهوه میشود.
· استفاده از بریکی مناسب
برای هر فنجان قهوه، از بریکی با اندازهی مناسب استفاده کنید. بریکی بزرگتر از حد نیاز میتواند باعث جوشیدن سریعتر قهوه و از بین رفتن کف شود.